В эпоху, когда эффективность и качество становятся синонимами выживаемости на рынке, пищевая промышленность все больше полагается на точные данные. Особенно это актуально для мясопереработки — отрасли, где от состава сырья напрямую зависит выход готовой продукции, ее вкус, срок хранения и, конечно, соответствие жестким нормативам. Традиционные методы лабораторного анализа, хоть и остаются эталоном, не справляются с требованиями современного скоростного производства. Решением стали экспресс-анализаторы, и в их числе безусловным лидером является технология FoodScan.
Почему скорость и точность — Это не роскошь, а необходимость?
На крупном мясоперерабатывающем предприятии каждая минута простоя или бракованная партия обходятся в десятки тысяч рублей. Контроль должен быть непрерывным и охватывать все этапы производства — от проверки входящего сырья до контроля готовой продукции. Основные параметры, требующие постоянного мониторинга:
- Содержание жира, влаги и белка. Эти показатели напрямую влияют на рецептуру, калорийность, сочность и выход продукта. Неточность ведет к перерасходу дорогих ингредиентов или, наоборот, к выпуску некондиционной продукции.
- Коллаген и соль (по хлоридам). Критически важны для колбасных изделий, определяют их структуру и вкус.
- Цвет продукта (Lab*). Для потребителя внешний вид часто является первым и главным критерием качества.
Проведение этих измерений классическими методами требует часов, специалистов высокой квалификации и дорогостоящих реагентов. В условиях 24/7 производства это неприемлемо.
FoodScan: технология, которая меняет правила игры
FoodScan — это не просто прибор, а комплексное решение на основе ближней инфракрасной (NIR) спектроскопии. Его принцип работы основан на фундаментальной физике: разные химические компоненты по-разному поглощают инфракрасное излучение. Анализатор измеряет спектр отражения или пропускания образца и, сопоставляя его с предварительно загруженными калибровочными моделями, рассчитывает концентрацию каждого компонента за считанные секунды.
Ключевые преимущества, которые делают FoodScan новым золотым стандартом для быстрого, точного и простого анализа:
- Универсальность. Одна глобальная калибровка охватывает все виды мяса — говядину, свинину, мясо птицы, баранину — а также мясные продукты: мясной фарш, полуфабрикаты, готовые мясные продукты, включая колбасы и салями . Это исключает необходимость в постоянной перекалибровке.
- Скорость. Полный анализ занимает около 25 секунд. Это позволяет проводить измерения прямо на производственной линии, оперативно корректируя процесс.
- Комплексность. За один замер прибор предоставляет данные по всем ключевым параметрам, необходимым для маркировки: жир, влага, белок, коллаген, соль, зола, энергетическая ценность, углеводы и насыщенные жиры.
- Надежность и признание. FoodScan — единственный NIR-анализатор, официально одобренный международной организацией AOAC для анализа мясных продуктов. Это гарантия того, что его результаты будут признаны на глобальном уровне.
- Инновации. Современные модели, такие как FoodScan 2, оснащены функцией измерения цвета по стандарту CIE Lab* одновременно с анализом состава, а также функцией стандартизации партии, что упрощает корректировку содержания жира в больших объемах сырья.
Для технологов и лаборантов, стремящихся внедрить на своем предприятии передовые методы контроля, будет полезно детально ознакомиться с техническими возможностями системы foodscan . Это лабораторное оборудование, которое превращает рутинный анализ в мощный инструмент управления качеством и эффективностью.
Интеграция в производственный процесс: от данных к решениям
Внедрение FoodScan — это переход от реактивного к проактивному управлению качеством.
- Оптимизация рецептур. Точные данные позволяют точно рассчитывать количество сырья, минимизируя отходы и гарантируя стабильный вкус.
- Стандартизация партий. Функция стандартизации позволяет быстро корректировать состав больших объемов фарша, обеспечивая единообразие продукции.
- Цифровизация и контроль. Современные решения, такие как SmartCare, позволяют объединять несколько приборов в сеть, контролировать их производительность удаленно и документировать все результаты для аудита.
Инвестиции в такие технологии — это не затраты, а стратегическое вложение. Они повышают конкурентоспособность, снижают операционные риски и строят доверие потребителей, которое в современном мире является самым ценным активом.
