Существует несколько способов боя свиней. Попытаемся рассмотреть их. Для массового забоя свиней используют специальные забойные комнаты, в которых много приспособлений и устройств, что облегчает процесс боя свиней. В таких камерах присутствуют такие детали как цепи, колеса и крюки расположенные посередине помещения. Это необходимо для того, чтобы рабочие без затруднений могли подвесить свинью головой вниз для дальнейшей ее транспортировки и разделки. Поднимают тушу на определенную высоту, благодаря цепям переброшенным на ногу животного и колеса. Далее ее можно транспортировать к месту забоя.
Забойщик с помощью ножа делает надрезы и умертвляет животное. Кровь, выделяемая животным, стекает в специальный резервуар, где с кровью не происходит процесс свертывания. Во избежание сворачивания крови крайне необходимо, ведь в дальнейшем она будет использована при изготовлении лекарственных препаратов и продуктов питания.
На небольших бойнях процесс умертвления происходит по другому. Там берется остро наточенная швайка и загоняется с удара в сердце свиньи. После некоторых минут конвульсий, свинья умирает. Такие методы боя свиней применяются в основном в селах.
Обработка туши перед разделкой
Для того чтобы приступить к следующему этапу необходимо, чтобы оставшаяся кровь вышла из животного, для этого тушу оставляют в подвешенном состоянии с открытой ранкой через которую и стекает кровь. Что касается домашнего боя, то процесс сливания крови отличается. Там у свиньи вырезают грудную часть и оттуда ковшиком вычерпывают кровь. Подвешивать тушу в данном случае не обязательно. Ее можно успешно разделать и в горизонтальном положении. По окончанию слива крови необходимо перейти к процессу обшмаливания туши. Для этого берут паяльную лампу, а тушу при этом кладут на металлическую площадку устланную соломой, чтобы помимо убирания волосяного покрова, у туши присутствовал аромат копчености. Кожа после такой обработки становится гладкой. С помощью ножа, или как проверено с помощью металлического ершика для посуды убирается оставшаяся гарь и проверяется на ощупь. Если щетина осталась, то процесс необходимо повторить. По завершению очищения кожи тушку необходимо тщательно вымыть теплой водой. И после приступить к разделке туши.
Разделка туши
Изначально необходимо отрезать голову, но таким образом, чтобы она не отпала, а лишь свисала. Затем грудную часть режут пополам для того чтобы оттуда было удобно вытаскивать органы. Крайне важно при этом не повредить мочевой пузырь и кишечник, в противном случае он лопнет и мясо мало того что вымажется, но еще будет иметь неприятный запах и вкус.
По материалам http://boini.ru/
"