Рестораны с открытыми кухнями позволяют посетителю наблюдать за тем, как готовится его заказ. Это возможно благодаря расположению части площади, занятой под приготовление блюд в зоне обзора гостей ресторана. Некоторым заведениям, принявшим новую традицию, приходится не только менять планировку помещения, но и купить нейтральное оборудование презентабельного вида, которое максимально отвечает строгим требованиям кухонного шоу. Зачем рестораторы идут на жертвы? Какие выгоды получает ресторан?
История открытой кухни
Традиция приготовления пищи на заказ в закрытом отдельном помещении пришла к нам из средневековой феодальной Европы. Признаком богатства в ней считалось отчасти и то, что феодал имел возможность позволить себе обеспечивать помещения большой площади, на которой кухня всегда находилась рядом с подвалами-хранилищами. Феодальные властители предпочитали верхние этажи, поэтому редко могли наблюдать за тем, из чего и как им готовят. В дальнейшем такое положение вещей трансформировалось в скрытую готовку по найму – ресторан, находящийся в стационарном помещении.
До прихода в культуру европейской традиции скрытой готовки большинство поваров по найму, работавших на улицах, занимались приготовлением на глазах у публики. Особенно это пользовалось и до сих пор пользуется популярностью в странах Дальнего Востока – Корее, Китае, Японии и Вьетнаме. Выставляя простые деревянные прилавки с площадями для резки, рубки и жарки прямо под открытым небом, профессионалы принимают заказы от прохожих и соревнуются в мастерстве приготовления национальных блюд.
Внедрение открытой кухни в современные рестораны
В нашей стране первые ресторации с открытой кухней – местом для кулинарных шоу от шеф-поваров появились еще в 1902 г. Для участия в таких шоу приглашались мастера своего дела. В основном это были азиатские специалисты. Сегодня тренд открытой кухни с успехом применяют заведения европейских и восточных традиций. Зрелищность процесса приготовления не оставляет равнодушными почти никого из посетителей. Небольшая наценка на блюда со временем полностью окупает перестройку помещения, приобретение специального оборудования и наем поваров-шоуменов.
Безусловно напоказ выставляется не вся кухня. Такие места, как ванна моечная для столовой или холодильный сектор вряд ли представят интерес для публики. А вот работа поваров на наклонных плоскостях (под углом от шоумена) или проецирование процесса готовки на экраны в залах с помощью мультимедийных проекторов очень распространены.
Современный посетитель ресторана хочет видеть, чем его кормят. Благодаря удовлетворению этого желания элитные и бюджетные заведения общепита выигрывают дополнительные бонусы, которые конвертируются в неплохую надбавку к прибыли.
"