До середины XIX века людям приходилось делать фарш при помощи обычного ножа. Затем в обиход вошла мясорубка ручного типа, которая существенно упростила приготовление блюд и позволила экономить приличное количество времени. Однако прогресс не стоит на месте, и вскоре домашние и ресторанные повара получили возможность измельчать мясо и другие продукты с помощью электроприбора. Изменился лишь принцип приведения техники в действие, а ее основное устройство осталось прежним. Нож для мясорубки по-прежнему является одним из главных элементов. Наряду со шнеком и решеткой, он позволяет перемолоть поступающие продукты в фарш.
Функции режущего инструмента 
Нож можно назвать главной деталью измельчительной системы мясорубки. Вращающийся шнек лишь проталкивает продукты от входного отверстия прибора, а решетка придает уже нарезанным кусочкам форму. Нож, в свою очередь, выступает промежуточным звеном. Он рубит мясо и другие продукты на мелкие части, которые затем прессуются в фарш на выходе.
Конструкция состоит из нескольких лопастей (лепестков), а в центре располагается посадочное отверстие. С его помощью элемент надежно крепится к шнеку.
Виды ножей 
Чаще всего режущие элементы изготавливаются из нержавеющей стали. Для обеспечения дополнительной прочности на поверхность наносится специальное напыление. Бывают также детали из чугуна. Они встречаются редко, но могут похвастаться большей износостойкостью.
В первую очередь режущие элементы отличаются по количеству лопастей (лепестков). От этого зависит размер кусочков переработанных продуктов. Если лопастей две, получится крупный фарш, когда их четыре – средний, а с шестью – мелкий. Когда речь идет о бытовых приборах, наиболее распространен второй вариант. В условиях крупных производств, например, в супермаркетах, изготавливающих полуфабрикаты, часто применяются детали с шестью лепестками.
Режущие элементы различаются также по форме лопастей:
- односторонние заточены только с одного края, поэтому измельчение продуктов происходит не слишком интенсивно;
- двусторонние позволяют сделать структуру фарша более однородной;
- саблевидные считаются самыми производительными, но из-за них часть продуктов застревает на стенках мясорубки;
- серповидные не пользуются популярностью, поскольку их нужно часто очищать от скапливающихся кусков продуктов, замедляющих работу прибора;
- ножи со сдвинутой от центральной оси кромкой не оставляют фарш на стенках мясорубки, но перемалывают его не слишком тщательно.
Посадочное отверстие элемента может быть четырехгранным (в виде квадрата) либо шестигранным. Наиболее распространен первый вариант.
Как заточить или заменить деталь
Вне зависимости от производителя и бренда мясорубки нож со временем тупится. Из-за износа между ним и решеткой также увеличивается расстояние. Все это влияет на качество готового фарша. Эти погрешности никак нельзя предотвратить. Конечно, есть самозатачивающиеся детали, но они дорогие и применяются только в промышленном производстве, которое предполагает переработку больших объемов продуктов.
В бытовых условиях режущий элемент можно заточить. Делать это часто не следует. Понять, что лопасти затупились, можно по тому, что в фарше присутствует большое количество крупных кусочков. Сигналом к заточке также будет наматывание продуктов на шнек.
Вернуть элементу былую эффективность лучше всего в мастерской. Но при желании можно заняться этим и дома. Подойдет предварительно смоченный водой камень для заточки или наждачная бумага. Нужно совершать круговые движения до тех пор, пока поверхность лепестков не будет блестеть. После этого стоит собрать измельчительную систему, чтобы проверить, уменьшилось ли расстояние между ножом и шнеком с решеткой.
Хотя заточка не требует больших затрат времени и сил, все же гораздо проще и эффективнее заменить режущий элемент. Даже после профессиональной мастерской деталь уже не будет рубить мясо, как раньше. Поначалу это будет незаметно, но постепенно станет очевидно. Хорошая новость в том, что даже если вы потеряли нож или не знаете его модель, можно без проблем подобрать похожий по форме посадочного отверстия и лопастей. Останется только закрепить элемент на шнеке, и можно будет дальше пользоваться мясорубкой.
<"