Если вы решили открыть заведение быстрого питания, службу доставки или организовать собственное производство в супермаркете, то необходимо знать некоторые секреты ее устройства. Это поможет вам сделать кухню эффективной и удобной, а также позволит пройти все проверки без штрафов и замечаний.
Выбираем технику
Оборудование следует выбирать исходя из того, какие блюда и напитки будут основными в вашем меню. Например, если планируется открыть кофейню, то необходима хорошая, многофункциональная кофемашина. В идеале желательно иметь несколько разных моделей, чтобы предложить посетителям широкий выбор напитков. Для пиццерии потребуется специальная печь, в которой получается лучшая пицца. Вариантов печей для пиццы сейчас великое множество.
Для любой промышленной кухни обязательным оборудованием, кроме специализированного, является следующее:
- тепловое (плиты и печи различного назначения);
- холодильное (холодильники и морозильные лари);
- моечное (ванна моечная с горячей и холодной водой);
- вентиляционное (вытяжки и системы вентиляции);
- вспомогательное (ножи, доски, контейнеры и т.п.).
Это необходимый минимум, и его список может быть значительно дополнен и расширен.
Материал оборудования
При выборе техники нужно обратить внимание на материал, из которого она изготовлена. В соответствии с требованиями Роспотребнадзора, на производственной кухне должны использоваться безвредные материалы, которые легко очищаются и обеззараживаются. Наиболее часто для промышленного кухонного оборудования применяется нержавеющая сталь, при этом допускается, что отдельные элементы могут быть из оцинкованной стали. Например, ванная моечная и столешница рабочего стола состоят из нержавеющей стали, а их каркас и опоры – из оцинкованной. В тепловом оборудовании дополнительно применяется закаленное стекло, пластик и другие материалы.
Правила расстановки мебели и техники
Существуют определенные нормы, в которых зафиксированы требования к расстановке техники и мебели на промышленной кухне. Они предусматривают различные варианты компоновки для помещений разной площади, поэтому соблюдать их не очень сложно. Игнорирование этих правил может привести, во-первых, к приостановке работы по требованию Роспотребнадзора, а во-вторых, с несчастным случаям или авариям на производстве.
"