Конвекционная печь является ключевым оборудованием для предприятий общественного питания, специализирующихся на выпечке хлебобулочных изделий, кондитерских изделий и других видов выпечки. Этот прибор позволяет эффективно готовить большие объемы продукции одновременно, оптимизируя рабочий процесс и повышая производительность. В данном руководстве мы рассмотрим основные критерии выбора конвекционной печи для вашего заведения.
Конструктивные особенности печи
- Корпус: Обычно печи изготавливаются из нержавеющей стали, что обеспечивает их долговечность и устойчивость к коррозии. Внутреннее пространство оборудовано полками для размещения противней и форм. Дверца печи изготавливается из термостойкого стекла, что позволяет визуально контролировать процесс выпечки. Для удобства транспортировки печь может оснащаться ножками или колесиками.
- Система нагрева: Печи могут быть электрическими или газовыми. В электрических моделях используются трубчатые электронагреватели (ТЭНы), обеспечивающие равномерный нагрев. Газовые печи оснащены горелками, что делает их экономичными в эксплуатации. Подключение печи может осуществляться как к электрической сети, так и к газовой магистрали.
- Система циркуляции воздуха: В конвекционных печах воздух равномерно распределяется по всему объему рабочей камеры благодаря встроенному вентилятору. В некоторых моделях предусмотрена возможность реверсивной циркуляции воздуха, что позволяет оптимизировать температурный режим.
- Система управления: Печи могут оснащаться механическими, электромеханическими или электронными системами управления. Управление осуществляется с помощью кнопок, цифровых индикаторов или сенсорных панелей, что обеспечивает удобство и точность настройки параметров выпечки.
Функции пароувлажнения
Некоторые модели конвекционных печей https://horecaart.ru/catalog/teplovoe-oborudovanie/pechi-konvektsionnye оснащены системой пароувлажнения, которая позволяет создавать оптимальные условия для выпечки. Пар может быть добавлен в камеру двумя способами:
- Инжекторный пар: Вода подается через форсунку, расположенную непосредственно в вентиляторе, который преобразует ее в пар. Этот метод подходит для компактных печей.
- Бойлерный пар: Вода нагревается в отдельном бойлере, после чего подается в рабочую камеру по требованию. Такая система обеспечивает более деликатный режим выпечки и применяется в более крупных печах.
Количество уровней загрузки
Выбор количества уровней в печи зависит от объема производства и ассортимента продукции. Для небольших предприятий, таких как кафе, достаточно печи с 2-6 уровнями загрузки. Пекарни обычно оснащаются печами на 6-12 уровней. В крупных столовых и хлебозаводах используются печи с 12-20 уровнями, что позволяет одновременно выпекать большое количество продукции.
Размещение печи
В зависимости от размера и мощности печи, она может быть установлена на рабочую поверхность или на пол. Компактные модели подходят для небольших кухонь, где нет необходимости в больших объемах выпечки. Для крупных предприятий, где требуется высокая производительность, предпочтительно использовать напольные печи, обеспечивающие стабильность и надежность работы.
Заключение
При выборе конвекционной печи для вашего предприятия важно учитывать множество факторов, включая конструктивные особенности, функциональные возможности, объем производства и условия эксплуатации. Если у вас возникнут вопросы или потребуется помощь в подборе оборудования, вы можете обратиться к специалистам интернет-магазина. Они предлагают широкий ассортимент профессионального оборудования и осуществляем доставку по Москве и другим регионам России.
